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한식조리기능사 필기 문제

한국산업인력공단 · 난이도 입문

한식 재료관리·음식조리 및 위생관리 필기 검정

과목 5개레슨 42개문제 260개실전 문제 314개해설 포함

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한식조리기능사 실기

단원 9개 · 레슨 30개 · 직접 써서 푸는 문항 289개 · 실전 모의고사 4회 (첫 단원과 모의고사 1회는 무료 · 나머지는 플러스)

앱에서 연습하는 것: 시험 방식·채점 영역, 실격·미완성·오작 기준, 위생·안전 수칙, 썰기 용어와 규격, 재료 손질, 과제별 조리 순서와 요구사항(규격·양)·조리 원리·담기

앱이 못 하는 것: 실제로 칼질하고 불을 다루며 요리하는 손의 감각 — 앱은 절차·안전·판단에 필요한 이론만 다루니 실기장에서 손으로 하는 부분은 직접 연습해야 해요 — 실기장에서 손으로 하는 부분은 직접 연습해야 해요

음식 위생관리
레슨 12개 · 식중독과 미생물 · 자연독·소독·HACCP · 개인위생과 교차오염 예방 · 기생충 질환 · 식품첨가물과 유해물질 · 공중보건과 주방 안전 · 식중독 ② 원인균별 특징·상황 판단 · HACCP ② 7원칙과 중요관리점 …
음식 재료관리(식품학)
레슨 8개 · 영양소와 식품 성분 · 식품의 색·맛·변화 · 탄수화물과 지질 · 단백질·효소와 식품의 변질 · 곡류·두류·채소의 특성 · 육류·어패류·우유·달걀의 특성 · 영양소 ③ 열량·대치식품 계산과 함정 · 식품의 색 ② 색소 변화 심화
음식 구매관리
레슨 7개 · 구매·검수·저장 · 원가관리 · 시장조사와 구매 절차 · 검수와 저장 방법 · 재고관리 · 원가계산 응용 · 구매 ③ 발주량·폐기율 계산
한식 기초 조리실무
레슨 8개 · 계량·썰기·조리 원리 · 재료 특성과 고명 · 조리 기구와 설비 · 열전달과 조리 방법 · 기본 썰기와 재료 손질 · 양념과 향신료 · 밀가루·글루텐과 전분 조리 · 젤라틴·한천과 냉동·해동
한식 조리
레슨 7개 · 밥·죽·국·찌개 · 구이·조림·전·나물·김치 · 한식 상차림과 절식 · 찜·선·초·전골·볶음 · 생채·숙회·회·적 · 떡·한과·음청류 · 장류·김치·젓갈의 발효

1다음 중 세균성 '감염형' 식중독의 원인균이 아닌 것은?

정답·해설 보기

정답: ① 황색포도상구균

황색포도상구균은 식품 속에서 생성된 독소(엔테로톡신)에 의해 발병하는 독소형 식중독균이다.

과목: 음식 위생관리

2성인의 필수아미노산이 아닌 것은?

정답·해설 보기

정답: ② 글루탐산

글루탐산은 체내에서 합성되는 비필수아미노산이다. 라이신·트립토판·메티오닌은 필수아미노산이다.

과목: 음식 재료관리(식품학)

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